RECETTE DE LA FRICASSE DE SAINT JACQUES AU VIN DE PORTO

RECETTE DE  LA FRICASSÉE DE SAINT JACQUES AU VIN DE PORTO

Ingrédients : coquilles St Jacques (4 par assiette) - 40 grammes de beurre - 10 cl de porto - 10 cl de fumet de poisson - 500 grammes d'épinards frais- julienne de légumes - cerfeuil - sel et poivre

• dans une poêle, faire suer les épinards avec 20 grammes de beurre, salez poivrez et réservez
  
  poêlez les Saint-Jacques à feu vif durant 2 minutes avec les 20 grammes restants , salez poivrez déglacez au porto et ajoutez le fumet de poisson
  
  déposez les épinards au milieu de l'assiette et 4 Saint-Jacques
  
  versez la sauce de déglaçage, donnez un tour de moulin à poivre, décorez avec des juliennes de légumes et du cerfeuil