RECETTE DE LA TOURTE CAPRICE

RECETTE DE LA TOURTE CAPRICE

Ingrédients : 500 grammes de blancs de dinde -  2 œufs - 300 grammes de crème fraîche - 80 grammes de truffe - 80 grammes de langue écarlate - 600 grammes de pâte feuilletée

• Détailler la viande et la passer au hachoir à viande

• la mettre dans un sachet et la poser sir de la glace pour bien la refroidir

• Quand elle est bien froide la travailler avec 1 blanc d’œuf  et la crème fraîche en 2 fois, bien la lisser à la spatule en bois

• Tailler les truffes et la langue en brunoise, les ajouter à la mousseline

• Mettre la moitié de la pâte dans le fond de la tourtière bien beurré

• Mettre la mousseline de volaille et la deuxième partie de la pâte, bien souder les 2 parties de pâte tout autour 

• Dorer la tourte à l’œuf battu 

• Cuire à four chaud pendant 35 minutes