13 TECHNIQUES DE CUISSON

13 TECHNIQUES DE CUISSON

Opération par action de la chaleur qui transforme les aliments en repas pour votre plaisir gustatif.

• Griller : saisir la viande rapidement sur un grill, sur une salamandre, une plancha ou un barbecue.

• Rôtir : cuire au four jusqu'à croûter une viande.

• Poêler : rissoler à la poêle et terminer la cuisson au four.

• Frire : cuire à la friteuse.

• Départ à froid : ou court-bouillon, cuisson dans l'eau froide et laissez venir l'ébullition.

• Pocher : mettre dans l'eau bouillante.

• Braiser : Mijote longuement dans peu de liquide et à couvert.

• Sauter : cuire un aliment préalablement fariné ou pané.

•  En ragoût : cuire dans un jus avec des légumes, longtemps à feu doux et à couvert.

• A l'unilatérale : juste sur 1 face, en général pour les filets de poisson ou le magret de canard, se cuit toujours côté peau.

• Départ bouillant :  Faire bouillir de l'eau, et plonger les ingrédients au départ de l'ébullition.

• Vapeur : Dans une cocotte, mettre l'eau au fond et les ingrédients dans un panier au dessus  ou dans le cuit vapeur. 

• Au bain-marie : cuisson sur plaque ou au four, mettre de l'eau dans un grand récipient pouvant contenir un autre plus petit avec les aliments.