Qu'il soit d'oie , de canards ou surgelé ou en bloc, il obéit à la même législation et doit être produit dans les règles de l'art, selon des méthodes traditionnelles
Foie gras entier d'oie ou de canard sont des lobes entiers moulés et assaisonnés
Foie gras d'oie ou de canard sont des préparations agglomérées et assaisonnées
Bloc de foie gras d'oie ou de canard sont reconstitués par broyage et malaxage et assaisonnés. On peut trouver avec ou sans morceaux
La conservation du foie gras en boite stérilisé se maintient des années dans un placard et se bonifie en vieillissant
Le mi cuit a été pasteurisé, le conserver au réfrigérateur et le consommer dans un délai de 18 mois s'il est sous vide ou en bocal en verre
Le cuit ou mi cuit entamé se conserve 5 jours au réfrigérateur
Le cru se conserve 7 jours entre 1 et 3 degrés
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