4 RECETTES POUR CUISINER LES CHAMPIGNONS

4 RECETTES POUR CUISINER LES CHAMPIGNONS

Ne jamais tremper les champignons dans l'eau pour les nettoyer, les brosser , les essuyer avec un linge humide.

• Salade de girolles aux fleurs : Coupez 500 grammes de girolles en lamelles fines, les poser sur un lit de mâche ou de laitue, ajoutez des fleurs de capucines, pensées, et de souci, préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre, et versez sur les champignons.

• Girolles à la crème : coupez 1 kg de girolles en 2 ou 3 morceaux selon la taille, les faire suer 15 minutes à peu près sur feu doux, une fois toute l'eau évaporée, ajoutez 2 échalotes effilées, salez poivrez, laissez encore 2 minutes avant d'y mettre persil et cerfeuil hachés et 1 pot de crème, laissez 3 minutes sur feu doux.

• Poêlée de pleurotes  :  coupez les pleurotes en 2 ou 3 morceaux selon la taille des champignons,  les faire suer pour leur faire perdre toute leur eau,  ajoutez échalotes effilées, persil haché, laissez cuire quelques minutes avant de les arroser avec 1 verre de vin blanc, salez et poivrez, et laissez sur feu doux 10 minutes.

• Omelette aux lactaires : mettre les champignons dans une sauteuse avec persil, fenouil, et ciboulette hachés, arrosez avec 1 verre de vin blanc, couvrez et laissez sur feu doux 40 minutes. Ôtez l’excédent de liquide, égouttez bien les champignons, faire une omelette et la farcir avec les lactaires.