5 RECETTES SPECIALES FETES

5 RECETTES SPÉCIALES FÊTES

Quelques réalisations faciles à réaliser.

Petites crèmes au saumon fumé :

Hachez grossièrement 2 tranches de saumon fumé, dans un saladier versez 40 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 4 jaunes d’œufs et le saumon haché, mixez le tout et versez dans des ramequins. Faites cuire 15 minutes dans un four à 110 °, laissez refroidir 1 heure, déposez dans chaque ramequin quelques œufs de saumon et un brin d'aneth.

Saumon fumé à la ricotta :

Versez 250 grammes de ricotta dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet d'aneth ciselé, du sel, du poivre et mélangez. Tartinez la ricotta sur des tranches de saumon fumé, roulez et maintenez avec du film alimentaire, laissez durcir 2 heures au froid. Détaillez les boudins en petits rouleaux sur un plat, décorez avec du coulis de tomate, des cerneaux de noix et de l'aneth.

Noix de Saint Jacques à la vinaigrette de mangue :

Détaillez une demie mangue en petits dés, ciselez la ciboulette, mixez l'autre moitié de mangue avec le jus d'une orange, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et du sel. Faire dorer au beurre 12 noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté, assaisonnez de sel et de piment doux, déposez dans un plat les noix, versez la vinaigrette à la mangue, décorez de dés à la mangue et de ciboulette hachée.

Crème brûlée au foie gras :

Chauffez 20 cl de lait à feu doux, coupez 200 grammes de foie gras dans un blender et mixez avec 20 cl de crème liquide, 4 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 pincées de 4 épices et 1 cuillère à soupe de porto.Ajoutez le lait chaud et mixez à nouveau, filtrez le tout dans un récipient et mettre au frais 2 heures.Allumez le four à 95 °, répartir la crème dans des ramequins allant au four et cuire 30 à 40 minutes. Une fois cuites et légèrement refroidies réservez au frais, au moment de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et caramélisez au chalumeau.

Guacamole de crevettes :

Coupez 4 avocats en 2 et prélevez la chair pour la mixer, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, du sel fin et un trait de tabasco, réservez 1 heure au frais, décortiquez 12 crevettes et saupoudrez les avec 1 cuillère à café de curry et 1 de paprika, faites revenir pendant 30 secondes. Mélangez 1 petit  suisse dans un bol avec du sel et du poivre, déposez dans des ramequins le guacamole, ajoutez les crevettes tièdes, une touche de petit suisse et un brin d'aneth.