10 SAUCES POUR AGRÉMENTER VOS PLATS

10 SAUCES POUR AGRÉMENTER VOS PLATS

pour apporter une touche de gourmandise à vos recettes de poissons, volailles, légumes et féculents, voici quelques idées faciles.

• Sauce pimentée froide :  pour pâtes , à préparer la veille, pelez épépinez et coupez en cubes 500 grammes de tomates, pelez et émincées 2 gousses d'ail, ciselez 25 feuilles de basilic, coupez en fines rondelles un piment oiseau, mélangez tous ces ingrédients avec 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez au réfrigérateur toute une nuit. salez et ajoutez aux pâtes juste avant de servir.
• Sauce rouille : pour soupes de poissons, faites cuire une pomme de terre dans de l'eau salée, écrasez la avec du sel, un peu de safran, une pointe de piment de Cayenne, ajoutez 4 gousses d'ail écrasées et un filet de jus de citron, montez en mayonnaise avec 25 cl d'huile d'olive.
• Sauce mousseline : pour asperges et légumes, faites fondre 100 grammes de beurre, dans un bol battez en mousse 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe d'eau et 1 de jus de citron, incorporez dans le beurre fondu, battez à nouveau et servez tiède.
• Sauce aux échalotes : pour viandes rouges, faire revenir 6 échalotes et un demi oignon  émincé dans un peu de beurre, faire fondre un bouillon de bœuf dans une tasse d'eau chaude, versez sur les échalotes avec un demi verre de vin blanc, laissez mijotez 10 minutes, mixez et servez chaud.
• Sauce au beurre blanc : pour les poissons, dans une casserole, mélangez 1 échalote émincée, 5 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc, faites réduire jusqu'à évaporation totale, hors du feu incorporez 125 grammes de beurre au fouet, remettez sur feu doux, ajoutez 5 cl de crème liquide ,salez et poivrez. 
• Sauce pil pil : pour morue et fruits de mer, découpez en petits dés 2 tomates pelées et épépinées, faites cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pointe de poivre, 1 de cumin, 1 de piment doux, 1 de safran, salez et remuez, ajoutez 1 cuillère à soupe de coriandre.
• Sauce bordelaise : pour viandes rouges, faites revenir 3 champignons de paris en lamelles,avec de l'huile d'olive, salez , ajoutez une échalote ciselée et un mélange de champignons forestiers, faites revenir et déglacer avec un demi verre de vin de bordeaux, laissez mijoter pour faire épaissir la sauce.
• sauce poulette : pour moules, coquillages et poule au pot, délayer 2 jaunes d’œufs avec 20 cl de fond de veau,fouettez sans arrêt pendant 10 minutes à feu très doux, ajoutez le jus d'un demi citron et 40 grammes de beurre en morceaux, ôtez du feu quand la sauce est onctueuse, salez et poivrez.
• Sauce estragon : pour volaille, riz , pâtes et poissons, hachez 100 grammes de feuilles d'estragon, réservez en 1 cuillère, faites cuire le reste avec 10 cl de vin blanc jusqu'à évaporation, ajoutez 20 cl de fond de veau, laissez bouillir et filtrez, au moment de servir ajoutez la cuillère d'estragon que vous avez réservé.
• Sauce curry : pour poissons, viandes blanches et féculents, dans une casserole amenez 30 cl de crème fraîche  à ébullition , en dehors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe de curry en poudre et 3 cuillères à soupe de jus de citron, remuez avec un fouet, salez et poivrez.